重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，余油烧热，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧倒入花椒粒 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖期间注意翻动几次；

　　2 、菜麻另起锅  ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧蒜苔和芹菜，鳝段蒜苔1根

　　调料  ：花椒20粒 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4、大火炸 ，菜麻加适量油，油烧热后 ，炸约5分钟 ，姜1块、蒜苔、炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎，葱切片 ，蒜3瓣 、盛出待用；

　　4 、蒜苔切段  ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、锅烧热，沥干油分；

　　3、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、翻炒均匀；

　　6 、将葱片 、用漏勺捞出，倒入鳝段，炒匀即可出锅。炒好的葱片 、最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，大葱1根、不需再加盐。

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、芹菜、

　　小贴士 ：

　　1、香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，下宽油 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、