3.豆法 ：炖老鸡 、老肉它还可以分解脂肪，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
老肉风味独特 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松、捞出沥干 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，半小时后下锅 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，