| 一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ， 而这种定向纤维结构 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。而蛋白质 、豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉只能被挤到冰晶之间 。并非动物肌肉的专利 。水分子会排列成冰晶
，常给人带来莫大的满足
。研究团队正是利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。层层分明的咬劲
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，就能让豌豆
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冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构
借助水和冰
，冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。冻一冻