不过 ，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段 第一 ，淀粉
第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体，这是阶段厨师们所担心的 ，
第一
，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
阶段可逆吸水阶段 。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉粒完全解体阶段。可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。第三 ，对淀粉溶液实施加热 ，不可逆吸水阶段 。在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水，
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象不变 。在常温下 ，随着加热延伸 ，