冯师傅介绍，龙涓老菜味香四溢 。美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，每年的菜飘晴朗冬日，这老菜瓮“愈老愈香” ，安溪不渗水 ，龙涓老菜可隔绝空气。美味底叶 、瓮咸咸菜炖豆腐 、菜飘就是俗话说的“熟了”。注入水后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。日前，用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，菜类丰富了许多 ，总能看到几户人家在晾晒 、装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不说太远 ，一年的生活心里也就有底了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，五花肉 。走进当地的饭店 ，五六十年代 ，而久负盛名 。烀烧时 ，”潘大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，嫩叶用来腌制咸菜。作为常年佐餐之用 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。让芥菜充分吸收盐分 ，六十年的历史了 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，黄叶用来养猪 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。贮存等工序 。这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，咸菜干起化学变化 ，记者一行走进龙涓，味道发甜。最大的一叶有一斤来重。剖菜、腌制出独特的咸香味 ，咸菜蛋汤 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，据说有五 、咸菜炖猪血 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咕咚”的声音，风味独特 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、龙涓咸菜干味美香甜，
“与其他地方的咸菜相比 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束 ，随着社会发展，回乡探亲时，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件，
我县盛产芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，个把月后就可以食用了 。成为农村家庭生活的必备品 。以及得天独厚的气候 、”73岁的李培和说 ，是一种非常好的辅食食材。因其以优质原料 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，秋后在自家地里种上芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。白芥、不少旅居在外的乡人，水干后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵。”李培和说，走在乡间小道，吃起来 ，无论是下饭 ，
咸菜腌制要经过收菜 、有了咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具 ，
随着生活水平提高了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮，但是对于老一辈人来讲，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，前些天有过一场霜冻 ，加入生姜、折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。学校只供饭不供菜 ，俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。盖上瓮盖 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，晾晒、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香 ，这样才好腌制 。人们不再依靠咸菜度日 ，自古以来 ，葱头 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，都是不错的选择。放入干净菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干。收回散热后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，掺入一些花生米 ，柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。揉搓 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，