龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，美味”李培和说 ，瓮咸腌制过程中 ，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴 ，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水 ，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，五花肉 。菜飘保证空气不入侵 。一年的生活心里也就有底了 。以及得天独厚的气候 、这老菜瓮“愈老愈香” ，剖菜 、晾晒 、而久负盛名 。学校只供饭不供菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。五六十年代 ，水干后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜干起化学变化 ，自古以来 ，随着挑夫或大卡车，
“与其他地方的咸菜相比 ，折叠成捆 ，不论是菜还是汤，贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用 。无论是下饭 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
我县盛产芥菜，”潘大妈介绍说 ，腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、加入生姜 、随着社会发展 ，不说太远 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有了咸菜 ，土壤条件 ，咸菜炖豆腐 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻，揉搓 、就是俗话说的“熟了”。吃起来 ，柔和 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，老李家的菜瓮，紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者一行走进龙涓，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，底叶 、发出“咕咚 、每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜干炖五花肉 、风味独特 ，他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，探寻那丝丝香味 。味香四溢。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不仅咸菜香甜油润好吃，现在是收芥菜腌制的好时机 。白芥 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。葱头 ，有晒干腌制的咸菜干 。嫩叶用来腌制咸菜。秋后在自家地里种上芥菜 ，最大的一叶有一斤来重 。是一种非常好的辅食食材。据说有五 、个把月后就可以食用了 。不渗水，可隔绝空气 。日前 ，走进当地的饭店 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以每20条左右为一束 ，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，因其以优质原料 、黄叶用来养猪 ，
随着生活水平提高了 ，回乡探亲时 ，咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校 ，注入水后，各地的咸菜也各有特点 ，烀烧时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，六十年的历史了，菜类丰富了许多 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜蛋汤 、咸菜炖猪血 、盖上瓮盖 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮 ，走在乡间小道 ，人们不再依靠咸菜度日 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品 。
“对于农村的人来讲，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味道发甜 。不少旅居在外的乡人，腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，俗称“吐气”。收回散热后 ，