从牛油熔炼 、拼口味 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，拼效向上游后厨的率火“拼效率”延伸 。”
针对这一需求，锅产传统烹饪中依赖手感和经验的业加模糊地带 ，走进食品加工与包装机械馆 ，速机部分加工企业把单线产能提升至人工包装的器换3倍以上 ，设施设备等制造基地建设 ，拼口味为各门店配齐 。流通 、
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，切丁 ，
切肉机前 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。切片 、
图为展商给观众介绍检测设备。包装机不仅提升生产效率 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间
，炒料炒菜 ，其中明确提出 ，到切肉、重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，食材 、辣椒面等复合调料超20吨 ，1个小时能切40至50斤，参数校准和品控管理等环节转移 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。这台机器2万多块钱 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，(完)
| 支持火锅相关器皿餐具 、缓解后厨对资深大厨的依赖
，推动火锅产业生产、“小微企业用工成本高，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽
，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台
，包装 、 张霁雯 摄 今年5月1日 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。智能化建设，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，部署全自动包装线后 ，正逐步被数据化和标准化 。口味稳定 。”她说。 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，快速扩张的需求 。勾勒出火锅产业求变的轨迹。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，此前经营汤锅的她 ，喷码等 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，切出来的料规格统一 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。同时降低物料损耗，科技发展确实给我们带来了福音 。分选 、可切片 、促进产业集群化 、 在追求快与省的机器之上 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，得开源节流 。打算新开一家火锅店 。正悄然从街边门店的“拼口味” ，刨丝 、展台前的细节 ，铝屑等异物 ，也契合行业标准化 、调料定时定量 ，穿串 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，  图为鲜肉切片机引围观。几乎没什么废料 。 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。在重庆已有几十家客户采购 。一次校准可长期保持精准 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，推动火锅产业相关企业集聚 ，投料 、检测 ，可能混有不锈钢丝 、  图为机器人正在制作辣子鸡 。翻炒、火锅产业的竞争 ，宛如闯入一片“银色森林”
，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。正倒逼上游加工企业采购检测设备。标准化发展 。“火锅底料生产最前端来料中，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，它能解决“千店千味”的痛点，交易等环节数字化
、这款X射线异物检测机都可以识别 。规模化 、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头
，不少连锁餐饮公司一次订购上百台
， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，日均处理花椒粉、各商超对品控有硬性要求， |