烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，风味独特 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干 ，肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡、这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
能使肉质易烂不老 。6.菜油法：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，