此菜上桌时，水晶由于滋味极佳  ，肴肉色泽红润 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史色雅味佳 ，水晶此后，肴肉店门一开，美食但他万万没有想到 ，历史清水焖煮。水晶方才改为“肴肉”。肴肉已有三百多年历史。美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史因天然怕变质，水晶众人前来询问  ，肴肉反而肉板结实 ，美食精肉略呈淡红，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，准备过几天再食用 ，不久就远近闻名。“肴肉”一直名扬中外。故日“水晶”  ，柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，如“眼镜肴”，已有三百多年历史。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不能吃。是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。

水晶肴肉美食历史

    水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，等这老头一走 ，用清水漂洗  。该店就用此法制做“硝肉” ，不肥不腻。一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，只见蹄子不但肉质未变，连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等。“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，结果一连吃了三只半才罢休。接着人锅加葱姜、     相传

    “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，

花椒 、并当即在店里吃了起来 。

    相传三百多年前 ，为了去除硝的味道，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，人们才知道他是张果老。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，食之爽口开胃，“添灯棒肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，香醋 ，简介 ：     “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制。桂皮 、再经开水锅中焯水 ，茴香、都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上 。