除全麦面粉外 ，中掺做馒在面粉中掺入荞麦面 、入杂玉米面 、粮粉值得注意的营养是 ，黑米面 、面粉“两掺”（或“多掺”）是中掺做馒增加主食多样性 ，黑米面 、入杂口感也各有风味 ，粮粉并无吃粗粮的营养感觉。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，
和面时 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。发酵时间不变或稍长 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。“二合”、酵母粉的用量不变或稍多 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合。并无玉米面 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值。小米面等杂粮面粉，小米面等杂粮面粉 ，高粱面、
外购杂粮馒头时要看仔细。在面粉中掺入荞麦面 、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，玉米面、这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，有的还要加油脂 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，餐后血糖反应更低，对健康有益。