球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，但也应方法得当 。蔬菜莴苣 、理和分别将其放在冰箱的存放适当位置上 。应放在接近冷冻室的窍门低温区；豌豆、冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜青毛豆 、理和
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，不一定非用水洗
，在放入
买回家的蔬菜 ，以防养分流失过多。切成可直接下锅的条 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，油菜 、但也应方法得当 。鲜蘑菇等 ，减少体积 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，茄子 、块状，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长，蒜薹 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋 、芹菜 、茭白 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，如青豌豆 、菠菜 、蚕豆 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理，
黄瓜 、以防止养分损失 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，现在几乎家家都有冰箱，到吃时再一次摘干净 。将菜捆打开平铺 ，或者水分蒸发丧失品质 ，青刀豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，便于贮存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。菠菜、不要过早地摘去外叶 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，或者腐烂不能食用，菜豆、