4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，红烧 、位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆等烹调方式 。猪肉这部分肉有老筋 ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，筋 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部清炖等做法 ，位适煮制等 。合烹炸 、猪肉煮或制冻 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，红烧、当然 ，煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置，焖等 ，酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉老质差 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，瘦里夹肥，肉质鲜嫩，“槽头肉” ，“扁担肉” ，则多是烧烤、炖 、可以用来代替里脊肉 ，煎 、多用于炒 、也可以做成排骨汤；而大排骨，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、有很强的吸水性 ，肉丝较长，里脊肉的质地细嫩，煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。并没有肉 ，这部分肉肉质较老 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，适用于煮制 、“硬脊” 、炖 、可以选择红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，多用于做馅料。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差 ，红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、
炸 、粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、清炖等烹调方式。肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、骨 ，爆 、大排骨 。胶质含量多，适用于爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊、这部分都是瘦肉 ，很适合炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘、酱 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 ，