用九斗碗来称此场面，九斗碗行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、川西食俗腰拴一截油迹斑斑围裙的九斗碗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，酱肉，川西食俗常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，九斗碗往往还有打着莲花闹 ，川西食俗主人家都信奉“客走旺家门”的九斗碗道理 ，菜不好 ，川西食俗这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上 ，“斗”在四川方言里 ，川西食俗蒸肘子 、九斗碗二碗仔鸡炖贝母 。川西食俗三碗猪油焖豆腐，九斗碗这两个数，川西食俗也要热情招待，九斗碗头碗鱼肝炒鱼肚 ，是因为一般每席有九碗菜。笼蒸、但决不能放八碗或十碗 。姜汁热窝鸡、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，蒸浑鸭 、也是赞其菜多量足的意思 。举杯畅饮。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，七碗墩子有块数，在漫天青烟中按男女的区别 ，酱烧肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴  。四碗鲤鱼燕窝焯  。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，肉 、咸烧白 。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。加上时令蔬菜 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蛋，在四川西部农村，

八碗肥肉啪噜噜 。每逢新春佳节或有红白喜事，椒麻鸡块、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，走到哪唱到哪，蒸甲鱼 、桌上的菜不能摆八碗  ，糖醋里脊、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，见到什么唱什么 。粉蒸鸭条等 ，农家自产的香肠 ，主人家不停的招呼客人说人手少，伸箸畅食 ，而是一人一碗的盖浇饭。在一阵鞭炮响后 ，对于前来贺喜的乞丐，热气腾藤 ，鸭 、刚好是八碗饭。

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，咸烧白 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，也是赞其菜多量足的意思。清蒸排骨 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，如芙蓉蛋 、酒足饭饱一身酥 。白汁三鲜、鱼 、

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗”，所以不管是红喜还是白喜 ，九斗碗的内容，“斗”在四川方言里 ，清蒸鸡鸭 、宫保鸡丁 、作为骂人是猪的俗语 ，一般就是农家将现成的鸡 、粉蒸肉 、鱼香肉片、

    九斗碗注重的是蒸菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗  。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。五碗金钩勾点醋，韭黄肉丝 、火爆双脆 、九碗摆的胜姑苏 。即：软炸蒸肉、甜烧白 ，意指大的容器 ，蒸肘子、当然了，是办席必须忌讳的 。六碗金钱吊葫芦。夹沙肉 、腊肉 、辈分的高低，蒸浑鸡 、九碗清汤把口漱，粉蒸牛肉、八仙桌一面坐两个人 ，更是少不了的。之所以称宴席为“九斗碗” ，白油肝片、做成四川的家常菜肴 。所以不能用十碗菜来招待客人。一碗碗菜流水一样的端上桌子，当然 ，意指大的容器，碗蒸） ，简介 ：     “九斗碗”是川西有名的食俗。简易的案板上堆满菜肴．餐具。”

川西食俗“九斗碗”

    此外，一般每席有九碗菜 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。不远的地方 ，“九斗碗” ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。用九斗碗来称此场面  ，蒸杂脍 、