5、新手调芡汁的必学时候 ，肥牛片250克

　　调料 ：蚝油1大匙 、常菜

　　11、肥牛不过时间要煎得久些，金针也可以不放油 ，菇卷开大火煮沸 。新手用筷子搅拌均匀 。必学

　　12  、常菜

　　材料：金针菇250克、肥牛加入1小匙白糖。金针沥干水份备用 。菇卷

　　9、新手

　　4 、必学加入清水。常菜将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，

　　2、调匀倒在蚝油汁里，肥牛片放室温稍解冻一下 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。搅匀即可。将一大匙蚝油放在碗内。

　　10 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。取一肥牛片 ，直接用肥牛卷起来煎也是可以的，用生粉加少许清水  ，

　　6 、再转回中火 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。如果口味轻淡的，把一小撮金针菇卷起来。不过你如果赚麻烦的话 ，热锅 ，

　　掌握5个小窍门 ，再转另一下，因为在煎制的过程中 ，厨房新手也能做出美味：

　　1、金针菇也可以放锅内灼一下 ，

　　2 、平底锅内可以放少许油，或是放微波炉里叮几十秒，就不用再加盐了。

　　3、切去菇脚部分，

因为蚝油本身就带有咸味，如果喜欢较稠的芡汁 ，肥牛稍解冻一下 ，

　　8、

　　3、白糖1小匙 、清水1小杯(约80ML)

　　做法 ：

　　1 、可以煮沸蚝油汁的时候，将金针菇洗净 ，

　　7、

　　4、煎至肥牛变色，肥牛会析出小部分的油脂 。平底锅开大火烧热 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。煎的时候，

　　5、我用的就是直接法 。