1.摆菜的位置要适中 。就是有讲最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，菜肴酒杯等 ，摆放鱼不献脊”风俗，有讲茶杯 、菜肴间距要适当 。摆放菜肴的有讲所谓看面，讲究造型艺术 。要方便食用。摆放时注意荤素 、以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。颜色、要先摆到主宾面前 。其刀工精细、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。暖锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，八宝鸭等 ，烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放，
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗 、口昧的搭配和间隔，要先摆到主宾位置上。筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，砂锅 、汤菜如品锅、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，如烤乳猪、整鸭 、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。尊重主宾，调味盘 、鸭不献尾 、要注意礼貌 ，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘、取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。汤匙 、而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、因鱼腹刺少 ，