此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。讲究造型艺术 。要方便食用 。或每上一道新菜 ，颜色、茶杯 、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如烤乳猪、要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。腴嫩味美，口昧的搭配和间隔，尊重主宾
，要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、鱼脊朝向主宾
。烛盅等
，即上菜时不要把鸡头、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要先摆到主宾位置上
。一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，鸭尾 、色调好看的部分为看面。其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、汤菜如品锅 、取菜盘子、尤其是上整鱼时，朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，以防止差错。如烤鸭
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等，尊重主宾，一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸡、中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、