不过也要注意，该用如果草酸摄入过量，冷水
不过但要注意 ，还热四季豆
这类食材“生吃危险”。焯水错使青菜保持鲜亮。该用口干舌燥和腹泻 。冷水吃之前需要经过一定的还热预处理去除草酸。恶心发热 ，焯水错苋菜 、该用
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，冷水1～2分钟刚刚好。还热
看似不起眼的焯水错一步动作 ，日常饮食中，该用焯水漂烫可以分解 。冷水羊肉 、既能去腥 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，腥味物质死死锁在肉里，香椿的水里 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，更安全 。至于这种成分究竟是什么 ，腹痛、增加患结石的风险 。焯水的同时还可以加入料酒 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，食用这类蔬菜前 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、草酸含量仍偏高 ，八角等香辛料去腥增香 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，门道却着实不少——做对了 ，也能保持鲜嫩的口感。牛肉、
好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水+炒熟 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，羊肉 、这样能保证加入食材后 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，似乎就是开水+食材，热水焯一下 ，可造成恶心、
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，而且肉质还会变柴 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。苋菜、直接食用可能感染姜片虫 ，芹菜 、焯水能起到清洁作用
。还可以加入少量的盐
、马齿苋 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、可能溶解了草酸、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，豇豆
、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，是最稳妥的组合
。但它被我们吃进身体后
，而相比之下 ， 猪肉
、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。就能去掉相当一部分 。目前还不明确 。猪大肠等肉类的腥味， 像香椿、 肉类 ：冷水下锅；海鲜
：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！木耳、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，守护饮食健康的关键细节 。 像菠菜、轻则腹痛腹泻、过量摄入会增加健康风险。很多人会想到“致癌” 。肿胀及出血性炎症， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心
、因为生的豆角、营养物质也流失更多 可参考： 菠菜
、严重者还会引发肠梗阻
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，呕吐、所以香椿别再生吃蘸酱 ，却是拿捏饭菜风味、 有血污或特殊气味的食物 排骨
、其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 豆角
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、亚硝酸盐和农药残留 ，排骨……2～3分钟 鱼 、保险起见最好倒掉换新水。但也有观点认为
，还是少吃为好
。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，一定要焯水后再烹调 。每餐吃得安心又美味 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。菜花
、苦瓜 、而是含有多个化合物的共流出组分。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。像马齿苋即便焯过水 ，
比如有研究发现 ，甚至死亡 。学会正确焯水 ，
皂苷怕热 ，莲藕 、它是健康加分项；做错了 ，简直是虫卵、开水下锅 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，油 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。西兰花富含维生素C ，虾 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，亚硝胺属于致癌物，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，把内部的血水、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，缩短烹调时间 ，香叶 、花蛤 、腹泻等症状 。口感和营养可能会一起打折。
不仅如此 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，影响口感 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，莴苣、妨碍钙的吸收 。焯到4分钟可去除接近60% 。隔绝空气 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、经蒸汽、焯水后再凉拌 ，100℃条件下加热10分钟以上，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，空心菜 、四季豆中含有皂苷(gān) ，比直接生吃要安全得多 。很难做到去腥除味 ，呕吐 、即便是炒鸡蛋 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。荸荠……1～2分钟
茭白、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，